Il va s'en vendre environ 30 millions sur l'ensemble du mois de janvier !

La galette des rois à la frangipane, c'est la recette qui reste la plus appréciée des consommateurs, est assez ruineuse. À Paris les prix s’envolent, cela va de 3 euros la part, pour les moins chères, à 7 euros, 7,50 euros dans les maisons les plus prestigieuses. La majeure partie des bonnes boulangeries vendent le produit autour de 4 euros la part.

Ce fossé vertigineux s'explique par plusieurs raisons. Une part de galette à 3 euros signifie sans doute qu'elle n'est pas faite maison. La pâte feuilletée, au moins, est industrielle et il n'y a sans doute pas beaucoup d'amandes. Il y a peut-être même de la margarine à la place. Pour les autres prix, c'est une question de marges commerciales. L'ingrédient le plus cher, c'est l'amande. Ensuite vient le beurre, pour peu qu'on en prenne du bon. Néanmoins, si vous faites une galette des rois chez vous, elle vous en coûtera moins de 5 euros.


D'où la décomposition du prix effectuée par Dominique Saibron, boulanger dans le 14e arrondissement de Paris. "La matière première représente 20% du prix, l'emballage 5% et les frais de salaire 48%." Si on fait le calcul, on arrive à 75% du prix : la marge est-elle alors de 25% ? Pas complètement. "Sur ces 25% de marge, on va enlever le loyer, l'électricité...

Une boulangerie arrive à sortir 15% en dernière ligne, une fois que tout est payé." Cela veut dire que pour une galette à 25 euros, ça fait 3,75 euros de gain net pour le boulanger.

SLT

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Commentaire de JF@ le 6 janvier 2019 à 6:12
Commentaire de JF@ le 6 janvier 2019 à 6:11

JF@

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