Recette bio et végétarienne : Velouté de châtaignes aux cèpes

L'hiver, rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer. Ca tombe bien, le nouveau hors-série de Kaizen "Fêtes végétariennes au quotidien" est sorti ! Une invitation à se régaler les papilles.

Spécialement pour les colibris, une recette de velouté de châtaignes aux cèpes.

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Conservation : 3 jours

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de cèpes
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 40 g de beurre
  • 100 ml de vin blanc
  • 250 g de châtaignes cuites pelées
  • Sel et poivre du moulin

  1.  Parez les cèpes. Coupez le pied terreux et retirez les parties rongées par les insectes. Essuyez les champignons avec un torchon humide. Fendez-les en lamelles.
  2.  Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez-les finement.
  3.  Faites-les revenir avec 20 g de beurre dans une cocotte pendant 5 minutes, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez les ⅔ des cèpes et laissez cuire pendant 5 minutes.
  4.  Versez ensuite le vin blanc et les châtaignes ; mélangez et couvrez d'eau à niveau.
  5.  Laissez mijoter pendant 10 minutes.
  6.  Pendant ce temps, faire revenir le reste de cèpes dans une poêle, avec les 20 g de beurre restants, jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés.
  7.  Mixez la soupe, salez, poivrez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
  8.  Servez avec les cèpes grillés.

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Commentaire de karen le 30 mars 2015 à 14:49

merci !!! Je mélange aussi potiron et châtaignes

Commentaire de Rekkas-Milgram le 24 novembre 2014 à 19:40

Je fais la même soupe mais à la place des châtaignes : du potimarron. Très bon aussi

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