Quand bacon rime avec cancer de l'intestin

En France, la consommation de viande rouge est à la baisse !

Les Français consomment environ 46 g de viande de boucherie par jour, 12 grammes de moins qu’en 2007. Et la consommation de charcuterie est passée en dix ans de 35 à 29 g par jour. Si la filière concernée peut se sentir lésée, c’est plutôt l’inverse pour le corps. Même de petites quantités de viande rouge et de viande transformée peuvent en effet augmenter le risque de cancer de l'intestin.

C'est la conclusion de l'étude menée par l'Université d'Oxford, financée par le Centre britannique de recherche sur le cancer. Elle a été publiée dans l'International Journal of Epidemiology (lien en anglais). Pour arriver à cette conclusion, les chercheurs ont analysé les données de près d'un demi-million de personnes au Royaume-Uni. Après six ans de recherche, ils ont découvert que 2 609 personnes avaient développé un cancer de l'intestin.

Ils ont posé les estimations suivantes :

- Manger trois tranches de bacon par jour plutôt qu'une pourrait augmenter le risque de cancer de l'intestin de 20%.

- Dans chaque groupe de 10 000 personnes qui ont consommé 21 g par jour de viande rouge et de viande transformée, 40 ont été diagnostiqué avec un cancer de l'intestin. Le chiffre passe à 48 diagnostics pour 76g par jour.

Des résultats qui viennent appuyer les mises en garde de l’Organisation mondiale de la santé. Selon l’OMS, 34 000 personnes meurent de cancer chaque année à cause de la charcuterie industrielle. Le Centre britannique de recherche sur le cancer estime aussi que 5 400 des 41 804 cas de cancer de l’intestin diagnostiqués chaque année aux Royaume-Uni pourraient être évités. Riche en fer et en protéines, la viande rouge n’est pas à bannir pour autant. Mais elle doit être consommée avec modération et, surtout, la viande transformée est à éviter au maximum.

Dans le bacon, les saucisses, les saucissons, les hotdogs et autres, certains produits chimiques impliqués dans la fabrication pourraient augmenter le risque de cancer. Pour la charcuterie, deux additifs sont mis au pilori : le nitrate de potassium et le nitrite de sodium, ajoutés pour la couleur rose caractéristique du jambon notamment. D’où la multiplication dans les rayons des supermarchés de produits transformés estampillés "sans nitrites".

https://academic.oup.com/ije/advance-article/doi/10.1093/ije/dyz064...

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Commentaire de JF@ le 25 avril 2019 à 5:39
Commentaire de JF@ le 25 avril 2019 à 5:38

JF@

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